「ポスタリゼーション」を使用すると、各カラー チャネルのビット数を減らすことにより、画像または選択範囲の色数と明度のレベルを減少させます。画像は滑らかなグラデーションではなく、色帯でできた、よりフラットな見かけになります。

「効果」→「アーティスティック効果」→「ポスタリゼーション」を選択

「ポスタリゼーション」ダイアログボックスが表示されます。
「レベル」の設定が可能です。